La Ville de Bruxelles a répondu positivement à la demande des brasseries Cantillon, pour leur mettre à disposition une cave destinée au vieillissement de la Gueuze de Bruxelles. Les caves en question sont situées Quai au Foin, plus précisément sous le bassin d’eau, face au n° 27 et 29.

« Il s’agit de l’ancien bassin de la Senne, transformé en caves au moment du voûtement et de la déviation du cours d’eau bruxellois. Ces caves furent ensuite transformées en abris de guerre. L’accès se fait par la Place via une trappe. Le lieu lui-même est donc déjà chargé d’Histoire, il se prête parfaitement à la création et la sauvegarde de notre patrimoine » a expliqué le Bourgmestre de la Ville de Bruxelles.

Le lambic est une bière à fermentation spontanée typique de la région de Bruxelles. Son histoire remonte au moins au XIIIe siècle et est intimement liée aux bacillus viscous bruxelensis, des levures sauvages et bactéries présentes dans la Vallée de la Senne.

Selon des études menées par des spécialistes, ce breuvage présente toutes les qualités pour bonifier en vieillissant et les locaux mis à disposition par la Ville présentent toutes les conditions pour un vieillissement optimal : température constante et excellent taux d’humidité.

Concrètement, la Ville a signé avec le brasseur une convention d’occupation des locaux dans l’abri souterrain à titre gratuit pour une durée de 30 ans, pour l’entreposage de bouteilles de Gueuze Cantillon.

« C’est avec plaisir que nous mettons ce lieu à disposition » a explique l’Echevin en charge de l’urbanisme Christian Ceux. « Ce lieu n’avait jusqu’aujourd’hui aucune utilité et cet entreposage n’engendre presque aucun frais pour la Ville. Les travaux de sécurisation des caves ont été financés par le brasseur tandis que la Ville s’est chargée de l’adaptation de l’entrée et de la sortie de secours et du nettoyage. Il s’agit donc juste d’une belle manière de donner vie à ces caves ! »

Les élus de la Ville y ont en effet vu une manière de soutenir la dernière bière traditionnelle encore brassée à Bruxelles, dans l’optique également de renforcer son image auprès des producteurs et amateurs de bières artisanales dans le monde entier.

« La Ville de Bruxelles participe ainsi de manière active à la création d’un produit typiquement Bruxellois. D’un point de vue touristique, il nous permet de créer un nouveau lieu à découvrir à Bruxelles, avec la possibilité d’y déguster de la Gueuze de plusieurs décennies d’âge, tout comme on se rend dans les caves en Champagne ou en Bourgogne ! » a expliqué Philippe Close.

La Ville de Bruxelles a mandaté VISITBRUSSELS, le bureau de Tourisme régional afin de peaufiner le concept touristique du lieu. Les caves seront ouvertes au public à des lieux et heures précises pour une visite, et une dégustation commentée dans le cadre de l’année de la Gastronomie Brusselicious qui s’ouvrira en 2012.

Cantillon bieren verouderen in kelders van de Hooikaai

Brussel, 8 juli 2011- Dankzij de Stad Brussel hebben de artisanale Brusselse Cantillon bieren de perfecte locatie gevonden om rustig te kunnen verouderen en zo nieuwe smaken en rijkdom te verwerven.

De Burgemeester van de Stad Brussel, Freddy Thielemans, en de Schepenen Philippe Close (Toerisme) en Christian Ceux (Stedenbouw) hebben samengewerkt om voor Cantillon een opslagplaats te vinden waar zijn ambachtelijk gebrouwen bier gedurende verschillende decennia zal kunnen rusten.

De Stad heeft inderdaad positief geantwoord op de vraag van de Brouwerij Cantillon om hen de mogelijkheid te bieden de artisanale « Geuze Cantillon » bieren ergens te kunnen opslaan. De door de stad ter beschikking gestelde kelders zijn gelegen onder het waterbekken achter de KVS, tegenover nr. 27 en 29 van de Hooikaai.

« Het gaat om de vroegere waterbekken van de Zenne die tijdens de koersverandering van de Brusselse wateren werd omgebouwd tot kelders. Deze kelders werden vervolgens omgebouwd tot oorlogsbunkers. Men kan de ingang bereiken via een luikopening op het plein. Deze bijzondere plek getuigt van geschiedenis en is dus ideaal om ons erfgoed te creëren en te bewaren » verklaart de Burgemeester van de Stad Brussel.   

Lambic is een bier van spontane gisting, typisch voor de streek van Brussel. De geschiedenis ervan dateert van minstens de XIII° eeuw en is zeer nauw verbonden met de bacillus viscous bruxellensis, wilde gisten en bacteriën die aanwezig zijn in de Zennevalei.

Volgens door specialisten uitgevoerde studies, beschikt dit brouwsel over alle kwaliteiten om door veroudering te verbeteren en beschikken deze lokalen over de optimale omstandigheden die nodig zijn voor het verouderingsproces: constante temperatuur en geschikte vochtigheidsgraad.

Concreet heeft de Stad voor deze schuilkelders een gratis gebruiksovereenkomst getekend met de Brouwerij Cantillon voor een duur van 30 jaar.

« Het is met veel genoegen dat wij deze ruimte ter hun beschikking stellen » zegt de Schepen van Stedenbouw Christian Ceux. « Deze plek werd tot heden niet meer gebruikt en deze opslag bedraagt bijna geen extra kost voor de Stad. De beveiligingswerken van de kelders waren uitsluitend ten laste van de brouwerij. De stad zorgde voor de aanpassing van de ingang en de nooduitgang, alsook voor de schoonmaak. Een mooie manier dus om nieuw leven in te blazen in de kelders! »

Onder alle wereldberoemde Belgische bieren, geniet het artisanale bier de grootste authenticiteit wat betreft zijn samenstelling en de brouwmethode. Talrijke specialisten wijden er een echte cultus aan met een wereldwijde internationale uitstraling. Dat de Stad betrokken wordt bij het laatste traditionele bier dat nog in Brussel wordt gebrouwen, zal zeker op positief applaus kunnen rekenen van zowel de nationale als internationale artisanale brouwers, evenals van het grote publiek.

« De Stad Brussel neemt aldus actief deel aan de schepping van een typisch Brussels product. Vanuit een toeristisch standpunt biedt dit ons de gelegenheid om een nieuwe bezienswaardigheid te creëren voor Brussel, met de mogelijkheid om Geuze bieren te proeven die al decennia oud zijn. Een beetje zoals men zich naar de kelders van Champagne of Bourgogne begeeft! » verklaart Philippe Close.

De Stad Brussel heeft VISITBRUSSELS – het regionaal Toerismebureau -opgedragen om het toeristisch concept van deze plaats bij te werken. De kelders worden voor het publiek geopend met bezoeken op vaste tijdstippen. Ter gelegenheid van het gastronomisch themajaar Brusselicious in 2012, zal ook een van uitleg voorziene Geuzeproeverij worden voorzien.